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卡拉膠

卡拉膠   1公斤/袋 25公斤/袋   含量98%    增稠劑,乳化劑,懸乳劑,膠凝劑,粘結劑 ,穩定劑   CAS:9000-07-1

供應 食品級 卡拉膠 99%增稠劑 復配增稠劑 卡拉膠 量大從優

型號:食品級     包裝:25公斤牛皮紙袋(內襯聚乙烯袋)     性狀:白色粉末至淡黃色粉末

用途:增稠劑,乳化劑,懸乳劑,膠凝劑,粘結劑 ,穩定劑

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【產品名稱】卡拉膠

【產品又稱】角叉菜角

【產品性狀】

卡拉膠白色至微黃色粉末,無臭或微臭;口感粘滑

【產品用途】卡拉膠增稠劑;穩定劑;乳化劑;懸混劑;膠凝劑;粘結劑。

(1) 卡拉膠是由紅藻中提取的天然高分子多糖物質,廣泛用于食品工業、日用工業及生化醫學等領域中

(2) 卡拉膠產品為白色或淡黃色粉末,在食品工業上使用的卡拉膠主要有凝膠性、粘稠性、穩定性、乳化性及懸浮性等特性,被廣泛應用于肉制品(西式火腿、三文治火腿、紅腸、烤腸、各式灌腸、午餐肉罐頭)水凝膠(軟糖、果凍、布丁等)冰淇淋、乳制品、果汁飲料、調味品、烘焙食品(果占、果醬等)。故作為增稠劑、凝固劑、乳化劑和穩定劑

(3) 使用方法:按需要先溶解于水,或其他配料預混合使用

(4) 用量:按生產需要適量使用,建議用量2-6/公斤

【產品概述】

滾揉型卡拉膠

1.主要用途:凝膠,保水,塑形,有效物質含量:98%

2.產品特性:在肉制品中起凝膠、保水、乳化、塑形、增強彈性等作用;使肉制品的結構細膩、切片性好、韌脆適中、富有彈性、不易析水。

3.使用范圍:適用于火腿腸、烤腸、午餐肉等肉制品。

4.產品特性:在果凍制品中起凝膠、保水、塑形、增強彈性等作用;使產品結構細膩、韌脆適中、富有彈性、不易析水。

【產品貯存】卡拉膠貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質期兩年。

【產品簡介】:卡拉膠(Carrageenan),又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠?ɡz是從某些紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體,它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結合形態的不同,可分為K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。 

 【產品性狀】: 卡拉膠是白色或者淺褐色顆;蚍勰。無臭或微臭?诟姓郴,溶于約80℃的水,形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動的溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕,則較易分散于水中。與30倍的水煮沸10min的溶液,冷卻后即成膠體。與水結合粘度增加。與蛋白質反應起乳化作用。使乳化液穩定。固化性僅取決于溫度?山档褪雏}和氯化鉀的持水性能。1%水溶液的粘度為0.225Pa..s(pH7.0)

  【產品用途】:卡拉膠在食品工業中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑等。

1、卡拉膠在果凍生產中的作用: 

   卡拉膠作為一種很好的凝固劑,可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足,價格較高;用明膠做成果凍的缺點是凝固和融化點低,制備和貯存都需要低溫冷藏;用果膠的缺點是需要加入高溶度的糖和調節適當的pH值才能凝固?ɡz沒有這些缺點,用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性,因此,其成為果凍常用的凝膠劑。 

2、卡拉膠在軟糖生產中的作用: 

   用卡拉膠做透明水果軟糖在我國早有生產,其水果香味濃,甜度適中,爽口不粘牙,而且透明度比瓊脂更好,價格較瓊脂低,加到一般的硬糖和軟糖中能使產品口感滑爽,更富彈性,黏性小,穩定性增高。

3、卡拉膠在冰淇淋生產中的作用: 

   在冰淇淋和雪糕的制作中,卡拉膠可使脂肪和其它固體成分分布均勻,防止乳成分分離和冰晶在制造與存放時增大,它能使冰淇淋和雪糕組織細膩,滑爽可口。在冰淇淋生產中,卡拉膠因可與牛奶中的陽離子發生作用,產生獨特的膠凝特性,可增加冰淇淋的成型性和抗融性,提高冰淇淋在溫度波動時的穩定性,放置時也不易融化。

【產品質量指標】   

硫酸酯

15%~40%

粘度

≥0.01Pa.s

干燥失重(105℃,4h)

≤15%

總灰分(GT-6)

≤30%

酸不溶性灰分(GT-4)

≤1%

鉛(GT-18)

≤0.001%

砷(GT-3)

≤0.0002%

 

【產品添加量】

使用產品

用量(%)

 效 用

果汁飲料

0.1-0.3

增稠懸浮作用、口感滑爽、風味自然

冰淇淋

0.1-0.3

多微孔、無冰凌、縮短老化時間、使產品組織細膩

冷凍甜食

0.1-0.2

結合水、產生稠度及細膩度、防脫水

烘焙食品

0.5-1.5

果餡成型、適用于各種餡料

膠凝體

0.5-1.5

甜食凝膠、調味、果凍成型

軟飲料

0.01-0.3

懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度

色拉調味

0.1-0.3 

利于成型、防止析水 

方便面

0.2-0.3

增加韌性、改善咀嚼感、節省油耗、保持水份

香腸

0.2-0.3

利于成型、改善灌腸、保持水份與油性

肉罐頭

0.1-0.2

便于調料、使湯凍化

干酪

0.2-0.5

加速凝孔、防脫水收縮

醫藥、化妝

0.2-1.0

定型劑、懸浮劑、保濕劑、具有增稠、附著、潤滑作用

牙膏

0.4-0.6

易于牙膏膏體成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽

寵物罐頭

0.1-0.3 

使碎肉易于凝固成型

魚蝦飼料

0.5-2.0

粘合劑,使用于魚蝦幼苗飼料,魚藥

石油業

0.2-0.4

具有良好的流變形,是優質的鉆井泥漿穩定劑

農藥

0.1-0.3

適用于農藥膠懸劑及各種水劑,具有良好的穩定性

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